Eduardo SABINO

Agora você vai entender o porquê determinado vinho lhe dá dor de cabeça e outro não. Isso “é raro, mas acontece muito”. O que realmente acontece é que você é alérgico(a) a alguns vinhos e pensa que é a todos. Muita gente deixa de degustar vinhos tintos ou brancos, e até determinados alimentos, por sentir enxaqueca, você vai continuar a ter dores de cabeça, mas vai entender o porquê. Reconhece algum desses sintomas? Código INS Nome Comum Sintomas: Dor e Mal-Estar Correlação com Alergias INS 220 a 228 Sulfitos A famosa “dor de cabeça de vinho”. Causa pressão intracraniana e latejamento logo após o consumo. Alta. Gatilho para asma, rinite e urticária. O corpo libera histamina, simulando uma reação alérgica clássica. INS 211 Benzoato de Sódio Irritação gástrica intensa, náusea e sensação de “estômago pesado”. Pode causar confusão mental leve. Moderada. Associado à urticária e edema (inchaço), especialmente em quem já tem alergia a aspirina. INS 621 Glutamato Monossódico “Síndrome do Restaurante Chinês”: dor de cabeça pulsante, suor frio e aperto no peito. Hipersensibilidade. Não é uma alergia mediada por IgE, mas uma intolerância neurológica ao excesso de sódio excitatório. INS 102 Tartrazina (Corante Amarelo) Mal-estar geral e fadiga. Crítica. Um dos maiores alérgenos da indústria. Causa desde coceira até crises de asma e hiperatividade em crianças. INS 150d Caramelo IV Sede excessiva e dor de cabeça por desidratação (devido aos resíduos de amônia e sulfitos). Baixa. Mais ligada a problemas digestivos e inflamação intestinal do que alergia cutânea. Por que isso acontece? O que é INS? É o Sistema Internacional de Numeração (INS). Ele é a “identidade” dos aditivos alimentares. Ele foi criado para facilitar a comunicação global, já que nomes químicos como Carboximetilcelulose Sódica, que são um trava língua em qualquer idioma. O INS 220 é o que você encontra no contra rótulo dos vinhos, ele é o dióxido de enxofre que serve pra matar bactérias que podem prejudicar a vida útil dos vinho e alimentos. Você pode baixar a lista completa, formato PDF, em Arquivos, no menu do blog. Aqui estão os aditivos mais comuns que você provavelmente encontra no rótulo do seu suco, biscoito ou refrigerante: 1. Corantes (Série 100). Dão cor ou restauram a aparência visual do alimento. INS 102 (Tartrazina): Um corante amarelo muito comum em salgadinhos e refrigerantes cítricos. É um dos mais debatidos por estar associado a reações alérgicas em pessoas sensíveis. INS 150a a 150d (Caramelo): O famoso corante da Coca-Cola e de vários molhos. O “d” (caramelo IV) é o mais processado e usado em bebidas gaseificadas. 2. Conservantes (Série 200). Evitam que o alimento estrague por fungos ou bactérias. INS 211 (Benzoato de Sódio): Muito usado em refrigerantes e sucos para impedir o crescimento de leveduras. INS 202 (Sorbato de Potássio): O “rei” dos conservantes em iogurtes, queijos e pães de forma, por ser muito eficaz contra mofos. 3. Antioxidantes (Série 300). Impedem que o alimento oxide (fique rançoso ou mude de cor com o ar). INS 300 (Ácido Ascórbico): Nada mais é do que a Vitamina C. É usado para evitar que frutas em conserva escureçam. INS 330 (Ácido Cítrico): Encontrado naturalmente em limões, é usado tanto para dar um sabor azedinho quanto para conservar. 4. Espessantes e Estabilizantes (Série 400). Dão textura, “corpo” e impedem que os ingredientes se separem. INS 412 (Goma Guar): Extraída de um feijão, dá cremosidade a sorvetes e molhos. INS 415 (Goma Xantana): Muito usada em produtos sem glúten para dar elasticidade à massa. 5. Realçadores de Sabor (Série 600). Não têm gosto de nada sozinhos, mas fazem o cérebro “amar” o sabor do alimento. INS 621 (Glutamato Monossódico): O famoso “tempero japonês”. Ele ativa o gosto Umami e é a base de quase todos os salgadinhos de pacote e caldos em cubo. Como ler o rótulo rapidamente? Função Prefixo Comum Exemplo de Alimento Corar 100-199 Balas, gelatinas, margarina Conservar 200-299 Pães, embutidos, refrigerantes Azedar/Acidular 300-399 Sucos em pó, bebidas esportivas Texturizar 400-499 Maionese, sorvete, geleia Dica do Negão: Ver um código INS não significa que o alimento é “veneno”. Muitos são extraídos de fontes naturais (como o INS 160a, que é o betacaroteno da cenoura). O segredo é o equilíbrio e observar se você tem sensibilidade específica a algum deles. Vinhos tintos têm menos conservantes que brancos e espumantes, por que? Vinhos brancos e espumantes geralmente contêm níveis mais elevados de aditivos, especialmente de sulfitos (INS 220), em comparação aos tintos. A razão não é a preferência do enólogo, mas a própria “arquitetura” química de cada tipo de uva. Aqui estão os três motivos principais: 1. A Proteção Natural dos Taninos A maior diferença entre tintos e brancos é o contato com a casca da uva durante a fermentação. 2. A Sensibilidade Aromática Os vinhos brancos são valorizados pelo frescor e pelos aromas primários (flores, frutas cítricas, frutas tropicais). Esses compostos aromáticos são muito voláteis e sensíveis. 3. O Açúcar Residual e a Estabilidade Muitos vinhos brancos (especialmente os suaves e alguns espumantes) mantêm uma quantidade de açúcar residual para equilibrar a acidez, em resumo, apenas saiba que vinhos doces precisam de doses muito maiores de aditivos INS. Dúvidas? Deixe nos comentários. Fontes: Legislação e Identificação de Aditivos (INS) História e Pioneirismo (Carl Jung Jr.) Tecnologias de Desalcoolização (Física e Química) Saúde e Alergias aos Aditivos Marcas e Casos de Estudo