Já escrevi em outros blogs de vinhos no passado, alguns meus, outros apenas como autor de artigos e em todos eles eu escrevi sobre o CHIANTI. Não poderia ser diferente, pra mim o Chianti não é só um vinho, é a Toscana engarrafada. Trata-se de vinho mais conhecido do mundo todo e merece toda a nossa reverência.
Mas a jornada dessa estrela italiana, da garrafa redonda e palha (fiasco) aos rótulos de prestígio de hoje (em garrafas bordalesas), é cheia de dramas, brigas e regras rígidas (como um bom filme italiano). Prepare a taça, que vamos desvendar a história do Chianti!
A garrafa clássica
A garrafa fiasco é um recipiente icônico de vinho Chianti, caracterizada por ser uma garrafa de vidro de fundo redondo envolta em uma cesta de palha. Esta embalagem tradicional surgiu na Toscana por volta de 1350 para proteger o vidro de quebras durante o transporte. Hoje, é um símbolo da herança toscana e do estilo italiano de vinho, frequentemente associado a pratos como massa e pizza. É comum encontrá-la em restaurantes italianos em todo o mundo, expostas nas paredes e usadas nas mesas e móveis como pedestais de velas.
Fiz uma postagem só sobre ela. Clique na imagem pra ler.
Chianti: do fiasco à glória.
Uma palhinha do que você vai encontrar na postagem:
Origem e propósito
Pra que criaram e qual era o contexto histórico?
Era exclusiva da Toscana ou vinhos de outras regiões a usavam também?
Características
Como a cesta de palha era amarrada?
Por que pintavam a palha de vermelho e verde?
Significado cultural
Como o fiasco tornou-se um símbolo mundialmente reconhecido do vinho Chianti e da cultura italiana, especialmente da culinária rústica?
Seu declínio
Por que não encontramos mais essa garrafa histórica?
Leia em: https://vinhosdonegao.com.br/a-garrafa-classica-de-fiasco-do-chianti/
Agora vamos ao que está dentro das garrafas.
De Taverna a Topo de Gama: A História do Vinho Chianti
A evolução do clássico italiano foi tumultuada no início: hoje não podemos mensurar o quão belicosa era a rivalidade entre Siena e Florença, mas enfim, o vinho as uniu. O Chianti que era produzido no século XVIII (marco das grandes mudanças) era bem diferente do que consumimos hoje. Vou explicar essa evolução daqui em diante.
1. A Delimitação Histórica
O cultivo de videiras e oliveiras na região de Chianti vem de muito tempo. A história começa talvez no tempo dos etruscos e dos romanos. Sabemos com certeza que no século XII as videiras da região eram bem conhecidas, mas historiadores afirmam que desde os anos trezentos os vinhos de Chianti já gozavam de bom reconhecimento.
O significado do nome Chianti vem de “bater de asas” ou “fanfarra de buzinas e sons” ou simplesmente a extensão da palavra etrusca “Clante”, encontradas em registros do século XIV. O vinho Chianti começa sua marcha rumo a fama de hoje com a definição de seu território, o que envolveu guerras, milícias militares e a liderança decisiva de um Médici.
A Intervenção de Cosimo III de Médici
A formalização da área de produção se deu em 1716, através de um decreto de Cosimo III de Médici, Grão-Duque da Toscana. Estou fazendo uma postagem só sobre ele.
Cosimo III foi um dos primeiros a reconhecer a importância da origem geográfica na qualidade do vinho. Seu decreto delimitou claramente as quatro áreas de produção de vinho mais prestigiadas da época, a área histórica que hoje é o Chianti Classico.
As quatro áreas delimitadas foram: Radda, Gaiole, Castelina e agora, incluído pelo decreto de 1716, o município de Greve. Mais tarde (1932), partes das comunas de Barberino Val dÉlsa Tavarnelle, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi e San Casciano Val di Pesa também foram incluídas na área de produção do Chianti Clássico pelo Marco Legal de 1932. Até hoje isso permanece inalterado e assim deve permanecer pra sempre.
Esta ação pioneira de Cosimo de Médice é considerada por muitos como a primeira regulamentação de zona de produção de vinho do mundo, antecipando em séculos as modernas leis de DOC. Ao delimitar a área, ele estabeleceu as bases para a proteção e controle de qualidade que viriam a seguir. Leia minha postagem sobre Marquês do pombal e a DO Douro de 1756 clicando na imagem.
Nota do Negão: Não encontrei parentesco entre Cosimo de Médice e o ex presidente brasileiro Emílio Garrastazu Médici (1905–1985). Médice é um sobrenome comum na Itália, e a grafia italiana é sem o acento aberto na letra ‘e’.
O Marco Legal de 1932
A definição atual da zona do Chianti Classico foi estabelecida por um Decreto Ministerial de 10 de julho de 1932. Este decreto foi crucial para diferenciar a zona histórica de produção do Chianti (que se tornaria o “Classico”) da zona muito mais ampla do Chianti (que se tornaria o Chianti DOCG, sem o termo Classico).
O decreto de 1932 definiu que a área de produção do Chianti Classico seria composta, integralmente ou parcialmente, por nove comunas:
- Castellina in Chianti (Totalmente incluída)
- Gaiole in Chianti (Totalmente incluída)
- Radda in Chianti (Totalmente incluída)
- Greve in Chianti (Totalmente incluída)
- San Casciano Val di Pesa (Parcialmente incluída)
- Tavarnelle Val di Pesa (Parcialmente incluída)
- Barberino Val d’Elsa (Parcialmente incluída)
- Poggibonsi (Parcialmente incluída)
- Castelnuovo Berardenga (Parcialmente incluída)
A área que no futuro seria a do Chianti Clássico DOCG, está localizada no coração da Toscana, são cerca de 20 km2 entre as províncias de Florença, Siena e Arezzo. Desde 1932 o Chianti Clássico só pode ser produzido dentro dos 7.800 hectares delimitados, ou seja, integralmente dentro de Radda, Gaiole, Castelina e Greve, parcialmente dentro das demais (coloquei links para as páginas oficiais de cada região):
Greve, Castellina, Radda, Gaiole e parcialmente dentro de San Casciano Val di Pesa; Tavarnelle Val di Pesa (agora parte do município de Barberino Tavarnelle); Barberino Val d’Elsa (agora parte do município de Barberino Tavarnelle); Castelnuovo Berardenga e Poggibonsi.
Quadro para viajantes
| Comuna/Cidade | Localização | Destaque |
| Greve in Chianti | Norte (mais próxima a Florença) | Considerada a “porta de entrada” para a região do Chianti Classico, famosa por sua Piazza Matteotti em forma triangular. |
| Radda in Chianti | Centro | Um vilarejo medieval que mantém sua aparência original, conhecido por estar em uma das altitudes mais elevadas. |
| Castellina in Chianti | Centro-Oeste | Com origem etrusca e forte história medieval, é um ponto central na famosa estrada Chiantigiana (SR 222). |
| Gaiole in Chianti | Leste | Famosa por seus castelos históricos, como o Castello di Brolio, sede da vinícola de Bettino Ricasoli. |
| Outras Comunas | Várias porções | Partes das comunas de Barberino Val dÉlsa , Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi e San Casciano Val di Pesa também fazem parte da área de produção e merecem sua visita. |
A Crise do Chianti.
Como eu disse acima, o Chianti de hoje é bem diferente daquele de séculos passados. O vinho sofreu grandes e decisivas mudanças que resultaram no que ele é hoje.
A área fora delimitada, ótimo, mas sem regras de produção, o CHIANTI continuou com um alto percentual de uvas brancas que resultavam em vinhos leves e simples, porém o problema principal era que produtores de regiões vizinhas ignoravam o decreto e continuavam a rotular seus vinhos como “Chianti”, o que claro, diluía o poder do nome do vinho. Todas as mudanças graduais desde o decreto de Cosimo foram melhorando o vinho, porém, a guinada rumo a qualidade e expressividade começou de verdade somente no século XIX.
A Jornada do Chianti no século XIX: A Fórmula Secreta.
O Chianti saiu da obscuridade para se tornar um dos vinhos mais amados do planeta, enfrentando crises de identidade e renascendo com pura elegância. Não posso ir adiante sem falar da contribuição do “Barão de Ferro”, Bettino Ricasoli (1809–1880), proprietário do imponente Castello di Brolio e mais tarde Primeiro-Ministro da Itália, a ele é creditado o estabelecimento da receita original para o Chianti, lá por volta de 1872: a famosa Fórmula Ricasoli.
Sua receita buscava criar um vinho que fosse ao mesmo tempo agradável de beber jovem, mas que tivesse potencial para evoluir, uma fórmula de castas obrigatórias baseada em testes e observações minuciosas em seus vinhedos. Conheça a Fórmula Ricasoli:
| Casta | Percentual Original a partir de 1872. | Função no Vinho |
| Sangiovese | 70% | A alma do Chianti. Responsável pela estrutura, acidez vibrante e pelos aromas de cereja e frutas vermelhas. Ricasoli a considerava a espinha dorsal. |
| Canaiolo | 15% | Traz suavidade, redondeza e cor ao vinho. Ajuda a equilibrar a natureza rústica da Sangiovese. Mesma função da Merlot no resto do mundo. |
| Malvasia Branca | 10% | Uma uva branca obrigatória. Usada para suavizar o vinho, torná-lo mais acessível na juventude e adicionar perfume aromático. |
| Trebbiano Toscano | 5% | Outra uva branca. Usada principalmente para dar leveza e aumentar o volume da produção. |
Nota do Negão: Muita gente confunde a Canaiolo com a Merlot. Alguns têm certeza de que são a mesma uva, algo que acontece entre Primitivo e Zinfandel, mas deixa eu esclarecer:
Não são a mesma uva. A confusão ocorre porque ambas têm: Taninos suaves; Perfil frutado; Papel de “amaciar” blends com uvas mais tânicas.
Mas não são parentes diretas e têm origens diferentes.
Canaiolo Nero
- Uva italiana, típica da Toscana.
- Usada tradicionalmente no Chianti.
- Dá vinhos mais leves, com taninos suaves e notas de cereja.
- Costuma aparecer em cortes com Sangiovese.
Merlot
- Uva francesa, de Bordeaux.
- Uma das mais plantadas e conhecidas no mundo todo.
- Vinhos mais macios, frutados, corpo médio a cheio.
- Em muitos países é usada pura (monovarietal).
Primeiro Reconhecimento: o mundo conheceu o Chianti
Já sabemos que foi nos meados do século XIX (1872) que a magia aconteceu, graças, principalmente, ao Barão Bettino Ricasoli, mas também aos estudos incansáveis da Academia dei Georgofili, porém a fórmula já estava sendo testada anos antes: Sangiovese + Canaiolo foi colocada a prova na 1ª Exposição Internacional de Paris, em 1867. A qualidade da fórmula foi reconhecida globalmente quando o Chianti levou a medalha de ouro na exposição. Um verdadeiro debut de sucesso!
Nota do Negão: O Brasil também participou desta exposição, também conhecida como 1ª Exposição Universal de Paris. Saiba mais no Site do Senado Federal.
57 anos depois: Nascem as Regras e o Galo Preto!
Apenas em 1924, uma turma mais séria dentre os produtores resolveu proteger seu tesouro. Foi criado o Consórcio Chianti Classico com a nobre missão de “proteger, supervisionar e valorizar” a sua denominação. Para representar essa união e tradição, eles escolheram o Galo Preto (Gallo Nero), que se tornou a marca registrada de excelência. Na época não era nem DOCG nem DOC, apenas Galo Nero. Mas a evolução legal continuou.
Com o boom econômico do pós-guerra e a produção em massa, a qualidade do Chianti ameaçou desmoronar. Para colocar ordem na casa, a denominação DOC (Denominação de Origem Controlada) Chianti foi criada em 1967. Foi um passo importante, mas as regras ainda eram um pouco flexíveis demais. De qualquer forma, foi a partir daqui que foi definido quem podia ou não colocar “Chianti” no rótulo.
Mas a vontade de ser o melhor prevaleceu! Em 1984, o Chianti deu o grande salto para a DOCG (Denominação de Origem Controlada e Garantida), submetendo-se a regulamentações muito mais rigorosas. A partir daí, o foco voltou a ser qualidade, concentração e prestígio. A DOCG não substituiu a DOC Chianti, porém alguns produtores foram promovidos para a nova denominação.
Em 1989, os produtores não se contentaram e lançaram o Projeto Chianti Classico 2000, uma verdadeira missão de pesquisa para encontrar os melhores clones e métodos de cultivo da Sangiovese. Era a busca pela perfeição científica!
As pesquisas resultaram na criação da Chianti Classico DOCG em 1996.. As regras ficaram ainda mais rígidas. Finalmente a região original conquistou sua independência total, tornando-se uma denominação separada com delimitações geográficas super rigorosas.
A Coroação: Gran Selezione
E o ápice da elegância veio em 2014. Foi criada a denominação Gran Selezione, uma joia na coroa do Chianti Classico DOCG. Para ostentar esse título, o vinho deve ser feito exclusivamente com uvas do vinhedo próprio da vinícola e passar por um envelhecimento ainda mais longo. É o topo do prestígio, reservado apenas aos vinhos mais extraordinários!
| Data | Resumo do Evento |
| Meados do século XIX | Definição da fórmula original do Chianti por Bettino Ricasoli (Sangiovese + Canaiolo) e conquista da medalha de ouro em Paris (1867). |
| 1924 | Criação do Consórcio Chianti Classico e adoção do Galo Preto (Gallo Nero) como símbolo de proteção e valorização. |
| 1967 | Estabelecimento da denominação DOC Chianti, uma tentativa inicial de controlar a origem, mas com regulamentações ainda pouco rigorosas. |
| 1984 | Elevado à categoria DOCG, exigindo regulamentações mais rigorosas e garantindo a qualidade do vinho. |
| 1989 | Lançamento do Projeto Chianti Classico 2000, focado na pesquisa e seleção dos melhores clones da uva Sangiovese. |
| 1996 | O Chianti Classico DOCG torna-se uma denominação separada, com regras próprias e delimitação geográfica estrita. |
| 2014 | Criação da denominação Gran Selezione, o nível máximo de prestígio, exigindo exclusividade de uvas do vinhedo da vinícola. |
Área do Chianti DOC, Chianti DOCG e Chianti Clássico DOCG hoje:
TODOS OS MUNICÍPIOS DA REGIÃO DE CHIANTI com links para as suas respectivas páginas oficiais:
Volterra, Florença, Siena, Barberino Val d’Elsa, Castellina in Chianti, Castelnuovo Berardenga, Certodo, Chianciano terme, Gaiole em Chianti, Greve em Chianti, Impruneta, Montalcino, Montepulciano, Poggibonsi, Radda em Chianti, Rapolano Terme, San Casciano in Val di Pesa, San Gimignano, Tavarnelle Val di Pesa, Vinci.
Mas… e os Super Toscanos (IGT)?
O selo IGT (Indicazione Geografica Tipica) é o nível mais solto de classificação italiana (abaixo de DOC e DOCG). É dado a vinhos de uma área geográfica mais ampla, com menos restrições sobre castas e métodos.
- O Surgimento dos “Super Toscanos”: Na década de 70, alguns produtores, frustrados com as regras restritivas do Chianti DOC (que os obrigavam a usar uvas brancas), decidiram criar vinhos fora das regras. Eles misturaram Sangiovese com castas internacionais (Cabernet Sauvignon, Merlot) ou fizeram Sangiovese 100%.
- Vinho de Qualidade IGT: Apesar de serem classificados como “vinho regional de mesa” (IGT), esses vinhos eram de qualidade superior e vendidos por preços altíssimos. Eles ficaram conhecidos como Super Toscanos.
De IGT a DOCG: A Ascensão dos Gigantes
O movimento IGT forçou o sistema a mudar. Os vinhos mais famosos que começaram como “rebeldes” IGT acabaram sendo absorvidos pelas novas e mais flexíveis regras DOC e DOCG, ou criaram suas próprias denominações de prestígio:
- Tignanello (Antinori): É o exemplo clássico. Lançado em 1971, começou como um IGT por usar Cabernet Sauvignon e por não seguir a fórmula do Chianti DOC. O seu sucesso foi tão grande que ajudou a reformular as regras e, hoje, é o símbolo dos Super Toscanos, classificado como IGT Toscana (mas poderia se qualificar para outras DOCs/DOCGs).
- Sassicaia (Tenuta San Guido): Embora não seja Chianti, é o Super Toscano original (Cabernet Sauvignon puro). Começou como IGT e, devido à sua qualidade inquestionável, acabou ganhando a sua própria DOC exclusiva: Bolgheri Sassicaia DOC.
- Luce della Vite (Frescobaldi): Embora o Luce della Vite – lançado em 1993 – não seja tecnicamente da região do Chianti Classico (ele vem da área de Montalcino/Brunello di Montalcino, mas era um IGT Toscana), ele foi um marco na história dos vinhos modernos da Frescobaldi e no movimento dos Super Toscanos. Uvas: Merlot e Sangiovese. A família Frescobaldi preferiu manter a classificação desta joia como IGT Toscana.
- Outras DOC e DOCG Exclusivas na Área do Chianti:
- Dentro da área geográfica de produção do Chianti ou nas suas proximidades, existem outras denominações que atestam a qualidade e a exclusividade de terroirs específicos:
- DOCG Carmignano: Localizada a noroeste de Florença, esta DOCG é notável por ter incluído a Cabernet Sauvignon em suas regras séculos antes de ser moda na Toscana.
- DOCG Vernaccia di San Gimignano: A primeira DOCG para um vinho branco na Itália. É um vinho seco e elegante produzido na região de San Gimignano, no coração da Toscana, próxima à área do Chianti Colli Senesi.
- DOC Pomino: É uma DOC menor e histórica, reconhecida pelos vinhos produzidos na propriedade da família Frescobaldi, utilizando castas francesas como Chardonnay e Pinot Noir (para brancos e espumantes) e tintas como Sangiovese e Merlot.
Guerras: A Liga del Chianti
As terras do Chianti entre as Siena e Florença foram palco frequente de batalhas na Idade Média, e seu vinho aparece pela primeira vez em documentos históricos a partir do século XIII.
Protegida pela chamada Liga Chianti (Liga del Chianti), uma associação militar que guardava os territórios no século XIV, a região teve início com o cultivo das uvas Sangiovese e Canaiolo Nero. Um documento de 1398 utiliza o nome “Chianti” para se referir ao vinho tinto típico desta área. Em1716, Chianti tornou-se uma das primeiras regiões vinícolas do mundo sob a égide do Grão-Ducado da Toscana . Foi nesse mesmo ano que Cosimo III de’ Medici declarou o território que abrangia Gaiole, Radda, Castellina e Greve como a zona oficial de produção do vinho Chianti.
O que se sabe sobre a Lega del Chianti
- A Lega del Chianti foi criada entre as comunas de Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti e Radda in Chianti, no contexto da República de Florença.
- Seu papel inicial era defender os territórios do Chianti, especialmente a fronteira sul contra possíveis ameaças externas (como a de Siena).
- Com o tempo, a função militar diminuiu; a liga passou a exercer tarefas civis e administrativas, inclusive relacionadas à agricultura e cultivo das vinhas.
- Há registro de que, desde 1444, a Lega del Chianti instituiu normas de vindima, determinando prazos para a colheita na região — ou seja, já havia tentativa de regulamentar a produção de vinho em função da qualidade.
- Quando, em 1716, Cosimo III de’ Medici decretou os limites da região de produção de Chianti, ele considerou especialmente as comunas da Lega del Chianti como núcleo central da denominação.
- O símbolo histórico da Lega — o Gallo Nero (Galo Negro) — foi oficialmente colocado no rótulo dos Chianti Clássicos em 1924 e permanece até hoje como ícone da região, como um legado cultural e de identidade.
Alegoria de Chianti , pintada por Giorgio Vasari no teto do Salone dei Cinquecento, no Palazzo Vecchio, em Florença. Nessa alegoria temos Cosimo III (no centro), escudos das principais ligas de Florença (Galo Nero à esquerda) e seres celestiais pra reforçar a ideia de que o líder fora escolhido por Deus.
Nota do Negão: a Lega del Chianti não foi apenas uma milícia medieval, mas um organismo administrativo e regulador territorial que, gradualmente, teve papel também na regulação da produção vitivinícola — ou seja, ajudou a definir um território, impor regras de colheita e delimitar e preservar a tradição vinícola.
Galo Preto: real ou ficção?
O Contexto da Briga
As guerras entre as cidades-estados de Florença e Siena encontraram seu cume no século XVIII. O problema principal era a região do Chianti, que ficava bem no meio das duas e era extremamente valiosa por causa dos seus vinhos e terras. Cansados de lutar e querendo definir de uma vez por todas onde terminava uma cidade e começava a outra, eles bolaram um plano inusitado.
A Regra do Jogo
O acordo foi o seguinte: no dia escolhido, ao primeiro cantar do galo, cada cidade enviaria um cavaleiro em direção à cidade rival. O ponto onde os dois se encontrassem seria o local exato da nova fronteira oficial.
Era uma corrida contra o tempo, e tudo dependia da vitalidade do cavalo, da habilidade do cavaleiro e do despertador biológico mais famoso da época: o galo.
As estratégias
Cada cidade escolheu um galo para ser seu alarme oficial: Siena escolheu um galo branco.
Os sienenses trataram o bicho como um rei. Deram comida da melhor qualidade e deixaram o bicho bem gordo e satisfeito, acreditando que um galo feliz cantaria com toda a energia assim que o sol desse as caras.
Florença escolheu um galo preto: Os florentinos foram pelo caminho oposto. Eles pegaram um galo preto, trancaram o coitado em uma gaiola escura e, o mais importante, não deram um grão de milho sequer. O bicho ficou faminto e furioso.
O Grande Dia
No dia da corrida, o galo preto de Florença estava tão desesperado de fome e estresse que, muito antes do sol nascer, ele começou a berrar na escuridão da gaiola. O cavaleiro de Florença, que já estava de prontidão, saltou no cavalo e saiu em disparada enquanto ainda era noite fechada.
Enquanto isso, em Siena, o galo branco estava dormindo o sono dos justos, com a barriga cheia de comida. Ele só resolveu cantar na hora certa: quando o sol ameaçava subir no horizonte.
Quando o cavaleiro de Siena finalmente começou a galopar, o cavaleiro de Florença já tinha percorrido quase todo o trajeto.
O Resultado
Os dois cavaleiros se encontraram na localidade de Fonterutoli. Se você olhar no mapa, Fonterutoli fica a apenas 12 quilômetros de Siena, mas a quase 50 quilômetros de Florença.
Graças à fome do galo preto, Florença abocanhou quase todo o território do Chianti. Os sienenses ficaram furiosos, mas o acordo era sagrado.
Quem “fiscalizou” a corrida?
Resposta: Ninguém.
A corrida foi parte de um acordo político entre as Repúblicas de Florença e Siena, não de um evento esportivo regulamentado. As cidades sabiam que apesar de inimigas, podiam contar com a honra e o respeito à tradição do lado adversário.
Segundo a tradição:
- Cada cidade soltaria um cavaleiro, desta vez, ao cantar do galo
- O ponto de encontro dos cavaleiros definiria a fronteira
- Cada lado era responsável apenas pelo seu próprio cavaleiro
Não havia:
- árbitros neutros
- testemunhas independentes
- autoridade superior fiscalizando
Era um pacto de honra entre cidades rivais, algo comum na Itália medieval.
Por que isso era aceitável na época?
No século XIV:
- Cidades-Estado italianas funcionavam como entidades soberanas
- Tratados eram baseados em costume, diplomacia e força
- “Esperteza” era vista como virtude política, não trapaça
Por isso, a estratégia florentina de usar um galo preto faminto, que cantou antes do amanhecer, foi aceita como astúcia legítima.
Tradição e Precedentes Históricos Antes da Corrida Siena × Florença
Corridas e “provas móveis” como método de fronteira já existiam
Na Idade Média, especialmente na Itália, fronteiras não eram linhas fixas em mapas, mas zonas negociadas. Para resolvê-las, usavam-se métodos simbólicos e práticos.
Práticas anteriores semelhantes:
- Cavaleiros enviados simultaneamente a partir de cidades rivais
- Mensageiros a cavalo ou a pé para marcar pontos de encontro
- Definição de limites com base em:
- tempo de deslocamento
- resistência do cavalo
- velocidade do mensageiro
Esses métodos já eram conhecidos:
- No norte da Itália
- Em cidades-estado lombardas
- Em áreas da Toscana e da Úmbria
Ou seja:
– a ideia da corrida não surgiu do nada;
– o que tornou o episódio famoso foi o uso do galo como “relógio”.
Quando esse tipo de método começou a desaparecer?
A partir dos séculos XV–XVI:
- Cresce o uso de mapas
- A diplomacia se formaliza
- Aparecem tratados escritos com medições
- Estados mais fortes impõem fronteiras militares
Corridas simbólicas passam a ser vistas como:
- pouco confiáveis
- fáceis de manipular
- politicamente arriscadas
Importante: o que torna o Galo Nero único
Não foi a corrida em si, mas:
- o estratagema documentado
- a aceitação oficial do resultado
- a transformação do episódio em símbolo político
- e, séculos depois, em símbolo vitivinícola
Pouquíssimos episódios medievais:
- sobreviveram na memória popular
- viraram emblema
- atravessaram séculos ligados a um território específico
Fiz um quadro pra fixação.
| Antes da corrida Siena × Florença | Depois da corrida do Galo Nero |
|---|---|
| Fronteiras eram zonas vagas, não linhas exatas | Fronteiras passam a ser tratadas com maior cautela |
| Uso frequente de mensageiros ou cavaleiros partindo de cidades rivais | Métodos semelhantes continuam, mas com ajustes |
| Início da corrida baseado em sinais naturais ou costumes locais | Passa-se a usar sinos, trombetas ou horários religiosos |
| Ausência de árbitros ou autoridades neutras | Presença ocasional de testemunhas ou notários |
| A astúcia era considerada virtude política legítima | Cresce a percepção de que o método é manipulável |
| Pouca documentação escrita sobre os acordos | Acordos tornam-se mais formalizados |
| Método aceito como solução prática de conflito | Método gradualmente abandonado |
| Forte dependência da honra entre cidades rivais | Avanço de tratados, mapas e medições técnicas |
O Legado do Galo Negro
A história deu tão certo para Florença que, quando o Consórcio do Vinho Chianti Classico foi criado séculos depois, eles não tiveram dúvida: escolheram o Galo Negro (Gallo Nero) como símbolo oficial (a história toda eu contei lá encima).
Até hoje, quando você vê aquele selo do galinho preto no gargalo da garrafa, está olhando para o herói emplumado que, por causa de uma barriga vazia, garantiu as melhores terras vinícolas para os florentinos.
| Local | Tipo de Registro | O que encontrar |
|---|---|---|
| Fonterutoli | Marco Histórico | O ponto exato do encontro e placas explicativas na vila. |
| Palazzo Vecchio (Florença) | Pintura Renascentista | O brasão do Chianti com o Galo Negro pintado por Vasari. |
| Castellina in Chianti | Esculturas e Museus | Diversas representações do símbolo e detalhes da disputa com Siena. |
| Rotatórias da SR 222 | Monumentos Públicos | Esculturas de metal do Gallo Nero demarcando a entrada na zona Classica. |
Linha do Tempo da Região de Chianti
| Período/Data | Evento Chave | Significado e Consequência |
| Século XIII/XIV | Primeiros registros do nome Chianti e criação da Liga del Chianti (Lega del Chianti) por Florença. | O nome “Chianti” é usado para se referir ao vinho tinto da região. A Liga era uma associação militar e administrativa para proteger o território contra Siena, estabelecendo as fronteiras iniciais. |
| c. 1350 | Início do uso da garrafa Fiasco (com palha trançada). | Solução prática para dar estabilidade e proteger o vidro fino e imperfeito da garrafa durante o transporte rústico. Torna-se um símbolo cultural do Chianti rústico. |
| 1716 | Decreto de Cosimo III de Médici, Grão-Duque da Toscana. | Primeira delimitação oficial e legal da zona de produção histórica do Chianti (incluindo Radda, Gaiole, Castellina e Greve). Considerada uma das primeiras regulamentações de DO do mundo. |
| c. 1872 | Fórmula Ricasoli é definida e publicada. | O Barão Bettino Ricasoli estabelece a receita clássica do Chianti (cerca de 70% Sangiovese, 15% Canaiolo e 15% Uvas Brancas). Busca padronizar a qualidade para consumo imediato. |
| 1867 | Reconhecimento Internacional em Paris. | O Chianti, baseado na fórmula Ricasoli, ganha a medalha de ouro na 1ª Exposição Internacional de Paris, garantindo fama global. |
| 1924 | Fundação do Consórcio Chianti Classico e adoção do Galo Nero (Gallo Nero) como emblema. | Produtores unem-se para proteger e promover o vinho da zona histórica. O Galo Nero torna-se o símbolo de excelência e identidade do Classico. |
| 1932 | Decreto Ministerial (Marco Legal) que define a área do Chianti Classico. | Delimita a área do Classico aos nove municípios que compõem a zona atual. Diferencia a área histórica da zona mais ampla de produção. |
| 1967 | Estabelecimento da denominação DOC Chianti. | Tentativa inicial de controlar a origem em uma área mais ampla, mas a obrigatoriedade das uvas brancas e o foco no volume levam a uma crise de qualidade nos anos 70. |
| Início dos Anos 70 | Surgimento dos “Super Toscanos” (Vinhos IGT). | Produtores (como Antinori) frustrados com as regras DOC criam vinhos de alta qualidade (usando Sangiovese 100% ou misturando com Cabernet) fora da classificação oficial. |
| 1984 | Elevação para DOCG Chianti (Denominação de Origem Controlada e Garantida). | Submete o vinho a regulamentações mais rigorosas e testes de degustação oficiais, elevando o padrão de qualidade. |
| 1989 | Lançamento do Projeto Chianti Classico 2000. | Pesquisa científica em larga escala para selecionar os melhores clones de Sangiovese e técnicas de cultivo para elevar a qualidade do Classico. |
| 1996 | O Chianti Classico DOCG torna-se uma denominação separada. | As regras ficam ainda mais rígidas, incluindo a eliminação gradual das uvas brancas da Fórmula Ricasoli. Conquista a independência total. |
| 2014 | Criação da categoria Gran Selezione. | O topo da pirâmide de qualidade do Chianti Classico, exigindo uvas 100% da vinícola e maior envelhecimento. |
As melhores safras da região do Chianti
A avaliação vai de 1 (fraca) a 5 (excepcional).
| Ano | Qualidade da Safra | Características Principais |
| 2020 | Excelente (5/5) | Amadurecimento equilibrado. Vinhos ricos, frutados, com excelente estrutura e taninos aveludados. Ótimo potencial de guarda. |
| 2019 | Excepcional (5/5) | Safra fria e longa. Produziu vinhos de grande frescor (acidez), complexidade e elegância, com taninos bem definidos. Considerada uma das melhores da década. |
| 2018 | Muito Bom (4/5) | Safra clássica, com condições climáticas ideais. Vinhos acessíveis, elegantes e bem equilibrados, mas com um pouco menos de concentração que 2016 e 2019. |
| 2016 | Excepcional (5/5) | Quase perfeita. Clima ideal e seco. Produziu vinhos muito concentrados, potentes, com grande profundidade e acidez fantástica. Excelente para guarda a longo prazo. |
| 2015 | Excelente (5/5) | Safra quente e abundante. Vinhos ricos, maduros, com taninos suaves e boa estrutura. Prontos para beber mais cedo, mas com bom potencial. |
| 2013 | Excelente (5/5) | Vinhos muito clássicos, com elegância, estrutura e alta acidez. Uma safra que favorece a expressão tradicional da Sangiovese. |
| 2010 | Excepcional (5/5) | Uma safra fria e tardia que resultou em vinhos de pureza incrível, acidez alta e grande potencial de envelhecimento. |
| 2007 | Excelente (5/5) | Safra quente, mas equilibrada. Vinhos opulentos, redondos e com boa maturidade tânica. |
| 2006 | Muito Bom (4/5) | Vinhos sérios, estruturados e potentes. Necessitam de tempo em garrafa para suavizar os taninos. |
| 2004 | Excelente (5/5) | Vinhos finos, equilibrados e muito elegantes. Considerada uma safra clássica, madura para ser desfrutada agora. |
| Históricas Notáveis | 1997, 1990, 1988, 1985 | Estas são safras lendárias que ainda mostram a complexidade e longevidade dos grandes Chianti Classico. |
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André Dominé autor e editor de inúmeros livros sobre vinho e gastronomia, além de correspondente de diversas revistas especializadas em vinhos e gastronomia no sul da França. Fixou residência em
1981 em uma vila vinícola na
região de Midi-Pyrénées . Seu livro, e obra-prima sobre
vinhos , publicado inicialmente na Alemanha, depois foi traduzido para mais de 10 idiomas e hoje é o livro mais utilizado como fonte de pesquisas pelas principais escolas de enologia e por especialistas em vinhos pelo mundo.
Outros livros do mesmo autor: https://www.goodreads.com/author/show/2992809.Andr_Domin_
Glossário:
Chianti Colli Senese: Chianti das colinas de Siena.
Castellina del Chianti: “pequeno castelo” de Chianti.
Fontes:
Livro VINHOS, de André Dominé;
Apostilas do curso WSET2 da Enocultura
https://www.chianticlassico.com/en/consortium/
https://www.enolo.it/chianti-classico-wine-enthusiast
https://legadelchianti.it/content/la-storia
https://winebrotherhoods.org/en/2017/12/05/annual-chapter-of-the-lega-del-chianti/
https://it.wikipedia.org/wiki/Chianti_Classico_%28vino%29
https://www.lucianopignataro.it/a/la-sala-del-torriano-leleganza-del-chianti-classico/226909/
Chianti: o vinho que reflete a diversidade da Toscana
